A Delicadeza das Flores Comestíveis

Mas, será que flores servem somente para decorar e perfumar ambientes? E se eu te dissesse que flores também são cultivadas para serem comidas? Isso mesmo! Aliás, devoradas!!

Por que não variar a saladinha da dieta com lindas begônias amarelas? Ou então fazer um suco aromatizado com pétalas de rosas? E nesse calor, que tal um sorvetinho de violetas? Um créme brûlée de lavanda? E o xarope para tosse feito com cravos, da mamãe? E ainda, flor de abobrinha recheada e fritaaaaa! Fora que dará aquele toque de chef de cozinha sofisticado aos seus pratos!

As pétalas de rosa há muito que são usadas em infusões e conservas. Agora são ingredientes de eleição para sobremesas e conferem um sabor suave e muito agradável a pratos fritos, como a tempura de pétalas de rosas, uma entrada deliciosa e rica em vitaminas.

A capuchinha, ou flor de nastúrcio, muito decorativa, de gosto levemente picante e rica em vitamina C, combina na perfeição com saladas. Nativa do Peru, foi introduzida na Europa no final do século XVI e hoje é cultivada em todo o mundo.

Já na Idade Média, a calêndula, originária do centro e sul da Europa e da Ásia, era cultivada nas hortas, desidratada e utilizada como corante em caldos, queijos amarelos, manteiga e bolos. As suas pétalas são utilizadas frescas em saladas, em crepes ou no arroz, em substituição do açafrão.

Nativo da Europa e Ásia Ocidental, o amor-perfeito contagiou o mundo inteiro. Além de lhe serem atribuídas propriedades diuréticas, é muito requisitado para saladas e sobremesas.

A flor de borago, oriunda do norte de África, é secularmente conhecida por possuir efeitos benéficos sobre o corpo e a mente. Deve ser sempre utilizada fresca, uma vez que perde as suas propriedades depois de seca, e marca presença frequente em saladas ou em bolos e sobremesas.

A begónia, a tulipa, a alfazema e o gerânio são também contempladas nesta selecção, e as suas utilizações variam consoante a imaginação e a experiência dos cozinheiros, tendo sempre em conta as suas características – no fundo, tal como se utiliza qualquer outro ingrediente em culinária.

Dicas para escolher suas flores comestíveis

• Nem todas as flores do jardim são flores comestíveis! Muito cuidado ao pesquisar.
• Para a flor ser comestível é necessário que ela seja orgânica e cultivada para esses fins!
• O melhor momento para colher flores é logo após o orvalho ter secado, pela manhã ou no fim da tarde, após o calor do sol ter baixado. Não colha as flores no meio do dia, ou o calor pode secar o sabor e causar uma perda de sabor e cor.
• Remova os estames e pistilos - Se forem muito evidentes (em flores grandes), remova-os. Partes brancas e estames e pistilos grandes normalmente são amargos e não devem ser mastigados.
• Lave as flores - Agite as flores para remover insetos, detritos e terra. Inspecione com cuidado para ver se as flores estão sujas e lave-as com água, gentilmente, usando um coador de chá. Você pode também utilizar spray de água com delicadeza, pois as flores se machucam com facilidade. Se a flor for especialmente delicada, basta mergulhá-la brevemente.
• Seque com toalhas de cozinha – Use toalhas de papel e deixe secar no ar

Alguns tipos mais comuns de Flores Comestíveis

Rosas - Ricas em vitaminas, as rosas servem para fazer infusões, conservas, adicionar um toque especial em pratos de carnes, sobremesas, pratos frios (entradas), cremes, mousses, combinada com sucos de frutas como limonadas e sucos de laranja.

Begônia - Possuem um sabor mais cítrico e uma acidez mais marcada e vão super bem com saladas ou pratos a base de peixe. Podem ser usadas cruas ou cozidas!

Calêndula - Combina com saladas, para decorar bolos e sobremesas ou como corante (caldos, queijos amarelos e manteigas), substituta do açafrão na hora de cozinhar o arroz (na verdade falsifica o açafrão).

Lavanda - A lavanda possui um aroma calmante, com toque cítrico e picante. Serve para fazer infusões, geleias, sobremesas geladas, vinagres, vinhos, biscoitos, xaropes, bolos, cheesecakes. Para usá-las nas suas receitas basta passá-las no processador e misturá-las com os cremes doces para dar a eles um aspecto azul claro e um toque picante.

Violeta - Vai bem com saladas, cristalizada em decoração de bolos, pudins e sorvetes e em geleias!

Amor Perfeito - De sabor levemente adocicado, fica uma delícia em saladas e sobremesas e sempre dá um toque sofisticado na decoração de pratos salgados.

Flor de Manjericão - A cor dessas flores variam do branco ao lilás, dependendo da variedade do manjericão, e o sabor é bastante parecido com a folha da erva porém menos pronunciada. Fica linda e deliciosa em massas à base de molho de tomate fresco!

Flor de Abobrinha - São perfeitas para omeletes, recheadas e fritas para servir como entrada ou acompanhamento de carnes!

Cravos - Possuem um sabor mais apimentado e servem para decoração, molhos e saladas! O amarelinho, também conhecido como “cravo de defunto” serve para fazer um xarope para tosse que, na verdade, parece mais uma calda de sobremesa!

Hibisco - Utilizado para decorar saladas. Tem ação adstringente em doenças das vias respiratórias e pode aliviar cólicas menstruais.

Girassol - Era cultivado pelos indígenas no norte do México, há mais de 3.000 anos. Os botões florais são cozidos, servidos como aspargos e suas flores em saladas.

Gerânio - Muito usado em saladas.

Piúva - Planta da Mata Atlântica que floresce de junho a setembro. A flor cor-de-rosa é comestível.

Ipê-roxo e Ipê-rosa - Floresce de maio a setembro e é originário da Mata Atlântica.

Capuchinha - Começaram a ser usadas no Oriente. Tem flores vistosas, nas cores amarela e vermelha. As flores, folhas e sementes têm gosto apimentado. É rica luteína, um carotenóide que está relacionado com a prevenção de doenças como a catarata e a degeneração macular.

Camomila Amarela - Originária do sul e centro da Europa. Sua floração ocorre entre julho e outubro.

Endro ou Aneto - Os ingleses chamam de drill. Suas flores são usadas em picles de pepino ou de couve-flor.

Carambola - No Brasil, foi introduzida no estado de Pernambuco em 1817, pelos portugueses que a trouxeram da Índia. Sua origem provável é africana. As flores são usadas em saladas e o fruto é também conhecido como .fruto-estrela., cujo suco é utilizado para tirar manchas das mãos e de roupas. Dos frutos verdes fazem-se picles.

Crocus Sativus - É o açafrão verdadeiro, uma planta caríssima. Para obter 1 quilo, é preciso de 100 mil flores. Usado há séculos em molhos, arroz e aves.

Cravina - Suas flores podem ser usadas em saladas, tortas de frutas, sanduíches, e ainda para aromatizar vinagres, geléias, açúcar e vinho. Quando açucaradas, podem decorar bolos. Seu corante é muito usado em confeitaria.

Borago - Sua origem é da Ásia ou do Mediterrâneo. As flores, quando frescas, têm um tom violeta e, quando mais velhas, tornam-se rosadas. Os antigos acreditavam que tinham um efeito mágico sobre o corpo e a mente, tornando o homem alegre e feliz. As pétalas formam uma estrela de 5 pontas de cor violeta. São usadas em saladas e para aromatizar vinagres.

Agave Americana - Planta da América Central e do Sul. Sua florescência demora entre 10 e 20 anos. Era cultivada no México desde 1561. Suas flores são ingeridas com tortilhas. A seiva fermentada produz o Pulque, bebida que depois de destilada dá origem a tequila ou o mescal.

Verbena-limão - Originária do Chile e da Argentina. Suas flores são muito usadas para aromatizar vinhos, recheios, aves, conservas e sobremesas. São usadas também nos licores franceses.

Rosa-de-Jericó - Sua origem é chinesa. Suas flores são grandes e suas cores podem ser branca, amarela, vermelha ou cor de vinho. Podem ser usadas em saladas e a flor cor de vinho é utilizada para escurecer o vinho.

Nastúrcio - Tem origem peruana. Foi levada para a Espanha no século XVI. Suas cores vão do amarelo ao vermelho. Seu sabor lembra o agrião. Muito utilizadas em saladas.

Flores Comestíveis - Dicas Gastronómicas e Culinárias

- Vinagres e azeites podem ser aromatizados com flores. Salpique flores em suas saladas para ficarem mais coloridas e apetitosas.
- Faça cubos de gelo com flores. Coloque a flor dentro de utensílios para fazer cubos de gelo e cubra com água. Leve ao congelador e retire na hora de servir.

Salada de Primavera

Ingredientes Salada:

• 80 gramas de ALFACE CRESPA
• 80 gramas de ALFACE ROXA
• 80 gramas de MINI-RÚCULA
• 60 gramas de BROTO DE ALHO-PORÓ ou pode substituir por qualquer outro tipo de broto
• 1 BETERRABA pequena cortada em fatias finas
• 1 PEPINO pequeno cortado em cubinhos pequenos
• 1 CARAMBOLA cortada em fatias finas
• 1 ROMÃ
• 36 FLORES de AMOR PERFEITO para decorar
• 100 gramas de QUEIJO DE CABRA FRESCO
• 150 gramas de CREME DE LEITE FRESCO

Ingredientes Molho:

• 1 colher de sopa rasa de MOSTARDA DIJON
• 2 colheres de sopa de MEL (usei mel de acácia, que tem um sabor sutil e um aroma mais floral)
• 6 colheres de sopa de AZEITE (usei azeite aromatizado com manjericão)
• FLOR DE SAL a gosto

Modo de Preparo:

1. Bata o creme de leite com o fouet para que ele vire um creme tipo chantilly. Despedace o queijo em um bowl. Acrescente metade do creme de leite batido em cima do queijo e misture bem, até incorporar. Em seguida, acrescente o restante do creme e mexa de baixo para cima, lentamente, para não perder a leveza do creme. Coloque em um saco com bico de confeitar (tamanho 12) e reserve.
2. Em um pote com tampa, coloque o mel, a mostarda e o azeite. Feche o pote e agite. Reserve em um potinho para servir.
3. Misture as folhas e ajeite-as no centro do prato. Coloque o broto por cima. Em seguida, ajeite as fatias de baterraba nas laterais, assim como as fatias de carambola.
4. Coloque os quadradinhos de pepino por todos os lados da salada e as sementes de romã no topo.
5. Decore com as flores de amor perfeito.
6. Faça bolinhas com o creme de queijo nas laterais do prato.
7. Tempere com flor de sal e o molho na hora de servir.

Geleia de Pétalas de Rosa

Ingredientes:           
        Rende: 5 xícaras

• 1 xícara de pétalas de rosas perfumadas e frescas (orgânicas)
• 2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
• 500 g de açúcar
• 13 g de pectina em pó
• 360 ml de água

Modo de preparo:
            

1. Em um processador de alimentos, ou em um liquidificador, bata as pétalas de rosa com o suco de limão e 180 ml de água. Devagar, acrescente o açúcar até incorporar bem. Despeje essa mistura em uma tigela grande (a ideal é aquela com bico para servir). Reserve-a.
2. Em uma panela pequena, junte a pectina com a água restante, mexendo até dissolvê-la. Deixe levantar fervura. Em seguida, ferva por 1 minuto.
3. Despeje a pectina sobre as pétalas de rosa reservadas e mexa. A mistura vai começar a ganhar ponto de geleia rapidamente. Transfira-a para recipientes limpos e leve-os à geladeira. A geleia continuará encorpando enquanto esfria.

Suco Detox

Jarra:

1. 1 litro de água de coco
2. 2 unidades de carambola
3. 20 g de pétalas de rosas
4. 250 g de uva Itália
5. Serve de 4 a 5 pessoas

Copo:

1. 200ml de água de coco
2. 1 carambola
3. 8 g de pétalas de rosas
4. 90 g de uva Itália

Instructions:

1. Bata todos os ingredientes no liquidificados com duas pedras de gelo.
2. Passe para uma jarra ou copo com uma peneira.
3. No caso da jarra, retire uma colher de chá das pétalas que ficaram na peneira e coloque na jarra, acrescente gelo e sirva.

Sorvete de Violeta

Ingredientes:

- 300 ml de leite
- 4 gemas
- 2 colher. (chá) de maisena
- 2 colher. (sopa) de açúcar
- 200 g de mascarpone
- 2 colher. (sopa) de xarope de violeta

Preparação:

Passo 1: Bata as gemas com o açúcar e a maisena em uma tigela. Acrescente o leite aquecido, aos poucos, mexendo com uma colher. Retome a mistura de leite e gemas para a panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até que o creme cubra as costas da colher.

Passo 2: Retire do fogo e deixe esfriar. Em outra tigela misture o mascarpone com o xarope de violeta até que fique homogêneo. Junte o creme de gemas.

Passo 3: Leve à geladeira por algumas horas e coloque na sorveteira por 25 a 30 minutos, ou de acordo com as instruções do fabricante.

Sorvete de Lavanda com  Mel

Ingredientes:

1 litro de creme de leite fresco

2 colheres de sopa de flores de lavanda desidratadas

4 gemas de ovo caipira

2 xícaras de iogurte natural integral

1/2 xícara de mel (ajuste essa quantidade a gosto, mas lembre-se que depois de congelado, o doce do sorvete fica mais acentuado)

Modo de Preparo:

Em fogo baixíssimo, sem deixar ferver, junte numa panela o creme de leite fresco e a lavanda.

Passe as 4 gemas por uma peneira fina e reserve (passar a gema pela peneira a separa da fina película que a envolve e fazendo isso a sua receita não fica com gosto acentuado de ovo).

Mexa delicadamente por 20 minutos, sempre mantendo o creme com a lavanda aquecido, mas sem ferver. Eu usei um fouet para mexer e ele foi super eficiente para manter o creme aerado e não deixar ferver. Se o seu fogão não possui uma chama muito fraca, use o banho-maria.

Quando der 15 minutos na panela, junte as gemas de ovo ao creme e mexa um pouco mais vigorosamente, de modo que o creme engrosse um pouco e não empelote.

Assim que der os 20 minutos, desligue o fogo e mexa a mistura por mais 5 minutos.

Tampe a panela e deixe descansar até o creme voltar à temperatura ambiente, cerca de 40-60 minutos.

Coe o creme para separar as flores secas de lavanda, transfira o creme para um pote com tampa e guarde na geladeira até o dia seguinte.

Leve o creme da geladeira ao liquidificador e junte os demais ingredientes, o iogurte e o mel.

Bata bem e transfira para o recipiente da sorveteira. Bata até o sorvete atingir a consistência desejada.

Se você não tiver uma sorveteira, leve o creme batido ao recipiente da batedeira, bata rapidamente em velocidade baixa e leve ao freezer. Deixe por cerca de uma hora, tire e bata mais um pouco. Repita esse procedimento até que o sorvete fique na consistência desejada.

Dicas - Enfeite o sorvete com galhos de alecrim fresco.

Creme Brûlée de Lavanda

Serve 4 à 5 pessoas

Ingredientes:

- 2 xícaras de creme de leite
- 1/2 colher de sopa de flores de lavanda secas
- 1 colher de essência de baunilha
- 4 gemas
- 1/4 de xícara de açúcar granulado (cristal)
- açúcar extra para cobrir

Modo de Preparo:

1. Pré aqueça o forno em 150°C. Unte com manteiga (+-170g) as tigelas e coloque-as em uma assadeira de vidro com um camada de papel ou guardanapo de cozinha no fundo para que as tigelas não escorreguem. Pode usar uma forma de silicone.

2. Em uma panela, em fogo médio, aqueça o creme de leite e as flores de lavanda até ferver.
Retire do fogo, adicione a baunilha e deixe as flores infusas no creme por mais 5 minutos. Coe o creme em uma peneira para remover as flores.

3. Em um recipiente separado, bata juntos as gemas e o açúcar, Lentamente despeje o creme quente sobre a mistura de gemas e açúcar, mexendo continuamente.

4. Coloque a água do banho maria para ferver no fogão e lentamente despeje a água quente na assadeira até que chegue na metade das tigelas de creme.

5. Asse por 45 minutos ou até que o creme das bordas esteja firme e o centro ainda mole. O tempo de cozimento depende do tamanho das tigelas que você usar mas, comece a verificar depois de 30 minutos e ai cheque regularmente. Quando o creme do centro estiver pronto e balançar um pouco quando você sacudir remova do forno.

6. Deixe as tigelas o banho maria até esfriar. Então remova as tigelas e leve a geladeira por 2 horas. Consuma em 3 dias.

7. Quando estiver pronto para servir, salpique aproximadamente duas colheres de açúcar sobre cada creme brulée. Chacoalhe gentilmente para espalhar o açúcar. Para resultados melhores, use um pequeno maçarico para derreter o açúcar. Segure a tocha a 10 centímetros do açúcar mantendo um movimento lento e uniforme. Para de queimar antes que o grau de cozimento seja atingido, já que o açúcar continuará a cozinhar por alguns segundos depois que a chama for removida. Se você não tiver um maçarico, coloque o creme a 15 centímetros abaixo da grelha do fogão por 4 a 6 minutos ou até o açúcar borbulhar e dourar.

Chá de Hibisco

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de hibisco seco
• 1 litro de água

Modo de preparo:

• Trata-se de uma infusão comum.
• O mais importante é não deixar a água ferver completamente, retirando-a do fogo quando começar a aparecer pequenas bolhas no fundo do recipiente.
• Despeje a água sobre a erva e deixe em infusão por cerca de 3 minutos.
• Não adoce o chá.

Flôr de Abobrinha Recheada com Queijo de Cabra Ingredientes: 12 flores de abobrinha com cabo longo 2 cebolas pequenas picadas 200 g de queijo de cabra fresco 1 maço pequeno de manjericão 2 tomates maduros e firmes 2 colheres de sopa de azeite de oliva vinagre balsâmico, sal e pimenta do reino a gosto Modo de Preparo: 1-Coloque a cebola numa tigela, junte o queijo de cabra, algumas folhas de manjericão picadas com as mãos, sal e pimenta do reino e mexa bem até obter uma mistura homogênea. 2-Abra as flores de abobrinha com cuidado para não rasgar, nem despetalar e elimine os pistilos. Lave com cuidado e enxugue com papel toalha. Recheie com a mistura preparada e feche as pontas. Cozinhe no vapor por cerca de 10 minutos. 3-Escalde os tomates por alguns instantes em água fervente, elimine a pele e as sementes. Pique a polpa em cubos pequenos e coloque-os em uma tigela. Junte o azeite de oliva, algumas gotas de vinagra balsâmico, sal, pimenta-do-reino e manjericão. 4-Transfira delicadamente as flores de abobrinha recheadas para uma travessa aquecida e tempere com os cubinhos de tomate. 5-Sirva como entrada com pão italiano. Linda Primavera!

Estação: Primavera - Culinária

Vem chegando a primavera, época para pratos leves e coloridos.

As Frutas da Primavera – Abacaxi pérola, acerola, banana nanica e prata, caju,  jabuticaba, kiwi, laranja lima e pera, maçã fugi e gala, mamão formosa, mamão havaí, manga, maracujá, melão, mexerica, morango, nêspera, pêssego e tangerina murcote.

Os Legumes da Estação – Abóbora, abóbora japonesa, abobrinha brasileira, alcachofra, batata doce, beterraba, cará, ervilha torta e comum, fava, inhame e pimentão amarelo.

Verduras – Almeirão, aspargos, beterraba, brócolis, chicória, couve, couve-flor, endívias, erva-doce, escarola, espinafre, moyashi, mostarda, nabo e rabanete.

 

Receitas

Cuscuz Paulista

Ingredientes:

• 1/2 xícara(s) de chá de azeite
• 1 cebola picada
• 1/2 xícara(s) de chá de molho de tomate
• 1 litro(s) de caldo de legumes
• 1 vidro(s) de palmito em conserva
• 1/2 xícara(s) de chá de azeitonas pretas picadas
• 1 lata(s) de milho em conserva
• 1/2 xícara(s) de chá de salsa picada
• sal e pimenta a gosto
• 2 e 1/2 xícara(s) de chá de farinha de milho grossa
• 4 tomates-cereja cortados ao meio
• 1 lata(s) de ervilha em conserva

Modo de preparo:

Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola. Junte o molho de tomate, o caldo de legumes, o palmito picado, as azeitonas e o milho escorrido. Se desejar, reserve um pouco do milho para decorar o prato.

Acrescente a salsa e tempere com sal e pimenta. Deixe ferver e incorpore a farinha de milho aos poucos, mexendo bem. Unte com azeite uma forma com furo central. Distribua os tomates, as ervilhas e o milho reservado para decoração no fundo da forma.

Disponha o cuscuz e deixe esfriar. Depois, desenforme e sirva.

Parmetier de Alcachofra com Carne de Sol

Ingredientes:

Parmetier:

• 1 e 1/2 xícara(s) de chá de carne de sol cozida desfiada sem sal
• 2 xícara(s) de chá de purê de alcachofra
• 4 colher(es) de sopa de azeite
• Sal a gosto
• pimenta-verde moída na hora a gosto
• 4 colher(es) de sopa de cebolinha picada
• 3 colher(es) de sopa de suco de limão
• 4 tomates maduros cortados em cubinhos sem pele nem semente

Purê de Alcachofra:

• 8 alcachofras grandes
• 2 colher(es) de sopa de suco de limão
• 1 colher(es) de sopa creme de leite fresco
• 2 colher(es) de sopa de manteiga
• 4 colher(es) de sopa de cebolinha picada
• 100 grama(s) de queijo brie picadinho
• sal a gosto

Modo de preparo :

Parmetier:

 

Unte com azeite uma forma redonda pequena e coloque metade do purê de alcachofra (receita abaixo), cubra com uma porção de carne de sol e depois cubra com o restante do purê. Reserve.

Minutos antes de servir, pré-aqueça o forno a 180 ºC e gratine o parmetier por 15 minutos. Enquanto isso, bata o azeite com o suco de limão, tempere com sal, pimenta-verde e cebolinha. Adicione os tomates e aqueça no micro-ondas por 30 segundos.

Retire o parmetier do forno, desenforme no centro de um prato, decore com fatias de alcachofra e cubra com o molho de azeite e suco de limão morno. Sirva em seguida.

Purê de Alcachofra:

 

Descasque as alcachofras, retire o coração (centro) e cozinhe em água com o suco de limão por 25 minutos. Escorra e esprema. Passe as alcachofras espremidas para uma panela e adicione o creme de leite e a manteiga. Misture bem e cozinhe em fogo brando por alguns minutos. Junte a cebolinha e o queijo brie e misture bem. Acerte o sal e reserve.

Mini Pene com Rúcula, Tomate-Cereja, Cebola Roxa, Azeitonas Verdes e Queijo Minas

Ingredientes:

• 1 maço(s) de rúcula
• 500 grama(s) de minipene
• 2 colher(es) de sopa de azeite extravirgem
• 1 cebola cortada em cubos pequenos
• 200 grama(s) de queijo minas cortado em cubos
• 100 grama(s) de azeitonas pretas
• 200 grama(s) de tomate-cereja cortados em cubos
• 500 grama(s) de queijo parmesão ralado grossamente

Modo de preparo:

Lave as folhas de rúcula, corte-as finamente e reserve. Cozinhe o macarrão seguindo as instruções da embalagem. Quando ele estiver cozido, escorra, misture um fio de azeite ao macarrão e reserve.

Coloque as duas colheres de azeite em uma panela e frite a cebola até que ela murche. Depois, acrescente o queijo minas, as azeitonas e o tomate e refogue.

Unte uma travessa com azeite, coloque o minipene e o refogado. Decore com as folhas de rúcula, polvilhe o queijoparmesão e sirva a seguir.

Manjar Branco com Doce de Abóbora e Coco Queimado

Ingredientes

• 1 litro(s) de leite integral
• 8 colher(es) de sopa de açúcar refinado
• 1 vidro(s) de leite de coco
• 2 colher(es) de sopa de amido de milho
• 1 vidro(s) de doce de abóbora
• 1 coco fresco

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes em um panela e mexa bem até que todos eles estejam bem misturados. Mexa sem parar, em fogo baixo, até o creme engrossar e formar um mingau denso. É importante não parar de mexer para não formar grumos

Adicione uma colher e meia de doce de abóbora em copos de vidro e preencha o restante do copo com manjar de coco. Coloque o coco no forno a temperatura de 140 ºC por dez minutos ou até que ele comece a ficar dourado. Retire do forno, espere esfriar e rale.

Decore a sobremesa com um pouco do coco ralado e leve a geladeira por uma hora. Retire da geladeira e sirva.

Camarão Flambado

Ingredientes

• 12 camarões
• sal e azeite a gosto
• 50 mililitro (ml) de saquê seco
• 10 grama(s) de alho picado
• 30 grama(s) de salsinha picada

Modo de preparo:

Esquente o azeite em uma frigideira e coloque os camarões descascados junto com uma pitada de sal. Adicione o saquê e flambe por três minutos. Coloque o alho e continue cozinhando por mais três minutos. Adicione a salsinha e sirva em seguida.

Torta de Amora

Ingredientes:

Massa:

• 1 pacote(s) de mistura para bolo sabor baunilha
• 3 ovos
• 3/4 xícara(s) de chá de leite
• 2 colher(es) de sopa de sopa de manteiga ou margarina

Recheio:

• 150 grama(s) de chocolate branco
• 100 mililitro (ml) de creme de leite
• 1/4 xícara(s) de chá de suco de limão
• 1/2 lata(s) de leite condensado
• 1 xícara(s) de chá de chantilly batido
• 100 grama(s) de amora

Calda:

• 200 grama(s) de amora
• 1 xícara(s) de chá de açúcar
• gotas de limão

Modo de preparo:

Massa:

Coloque a mistura para bolo em uma tigela junto com os ovos, o leite e a manteiga. Bata na batedeira em velocidade alta por cinco minutos, aproximadamente, até a massa ficar lisa e homogênea. Depois, bata à mão por mais 6 ou 7 minutos.

Despeje a massa em uma fôrma untada e polvilhada com farinha. Leve ao forno preaquecido a 180 ºC e asse até dourar. Espere esfriar e corte a massa na horizontal em três partes. Reserve um dos discos.

Recheio:

Derreta o chocolate, adicione o creme de leite o suco de limão e o leite condensado. Misture bem e adicione o chantilly delicadamente.

Coloque as amoras sobre a massa e espalhe o recheio por cima e leve para gelar por três horas. Retire da geladeira e espalhe a calda (receita abaixo) por cima.

Calda:

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até ficar brilhante. Reserve.

Montagem:

Coloque o disco em uma forma de fundo falso com aro, untada com óleo e polvilhada com açúcar.
Coloque o recheio sobre a massa e espalhe.
Leve para gelar durante três horas.
Retire da geladeira e coloque a calda de amora por cima.
Deixe a torta em temperatura ambiente por cinco minutos e só depois retire o aro lentamente.

Salada Caprese

Ingredientes

• 4 tomates italianos maduros e firmes
• 300 grama(s) de muçarela de búfala
• azeite extravirgem a gosto
• 1 colher(es) de sopa de óleo de abacate extravirgem
• 1 maço(s) de manjericão
• flor de sal a gosto
• 1 dente(s) de alho pequeno
• pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Lave bem os tomates e corte-os em fatias. Corte a muçarela em fatias. Bata o azeite, o óleo de abacate, o manjericão, o sal, o alho e a pimenta no liquidificador até que a mistura fique homogênea, formando um pesto.

Coloque as rodelas de tomate em um prato, coloque as fatias de muçarela de búfala por cima, regue com o pesto, polvilhe flor de sal a gosto e sirva Sirva.

Chiabata Especial

Ingredientes

• 1 chiabata média
• 1 colher(es) de sopa de azeite
• 4 colher(es) de sopa de queijo cottage
• 1 cenoura pequena ralada
• 1 xícara(s) de chá de folhas de rúcula
• 100 grama(s) de presunto cozido
• folha(s) de manjericão a gosto
• 8 rodelas de palmito em conserva

Modo de preparo:

Corte o pão ao meio no sentido do comprimento. Passe um pouco de azeite nas duas fatias e leve ao forno pre aquecido a 250ºC por dez aproximadamente.

Enquanto o pão estiver no forno, misture o queijo cottage com a cenoura. Retire o pão do forno, forre com rúcula, cubra com a mistura de queijo com cenoura e coloque o presunto dobrado ao meio por cima de cada fatia. Decore com o manjericão e as rodelas de palmito e sirva.

Sopa Fria de Tomate

Ingredientes:

6 tomates bem maduros sem pele e sementes cortados em cubos
500 ml de suco de tomates
1 xícara de café
½ cálice de conhaque
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
Raspas de 1 limão siciliano (só a parte vidrada)
1 punhado de orégano fresco
Sal e pimenta a gosto
Ricota e abacate para colocar por cima

Modo de Preparo:

Coloque o tomate, o suco de tomates no liquidificador.

Adicione a cebola, alho, orégano, raspas de limão.

Acrescente o café e conhaque e bata até ficar uma mistura homogênea. Acerte o sal e a pimenta. Sirva com pedaços de abacate e ricota.

Croque de Presunto

Ingredientes:

• 4 colher(es) de sopa de cream cheese
• 1 colher(es) de chá de cebolinha verde picada
• 4 fatia(s) de pão de forma
• 6 fatia(s) de presunto cozido
• 2 ovos
• 4 colher(es) de sopa de leite desnatado
• 1/2 colher(es) de café de sal
• 2 colher(es) de sopa de parmesão ralado
• 1 colher(es) de chá de azeite

Modo de preparo:

Misture bem o cream cheese e a cebolinha. Espalhe em duas fatias de pão. Cubra cada uma delas com três fatias de presunto dobradas. Feche o sanduíche com as outras duas fatias.

Bata os ovos ligeiramente com um garfo, misture o leite, o sal e o parmesão. Embeba os sanduíches nessa mistura. Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente e doure os dois lados dos dois sanduíches até que eles fiquem bem dourados. Sirva em seguida.

Tostada de Presunto e Figo Assado

Ingredientes:

• 2 figos
• 10 colher(es) de sopa de azeite virgem
• pimenta-do-reino a gosto
• 2 fatia(s) de pão português
• 1 dente(s) de alho
• 1 tomate maduro
• 40 grama(s) de presunto tipo jamon serrano fatiado
• 1 colher(es) de sopa de caramelo balsâmico

Caramelo Balsâmico:

• 3 quilo(s) de açúcar
• 350 mililitro (ml) de água
• Cascas inteiras de 3 laranjas
• 150 mililitro (ml) de vinho do porto
• 50 mililitro (ml) de vinagre balsâmico

Modo de preparo:

Corte os figos em quatro partes, coloque em uma assadeira, regue com azeite, salpique pimenta-do-reino e leve ao forno para assar por cinco minutos.Depois, toste os figos na chama do fogão por oito minutos aproximadamente ou até que eles fiquem dourados.

Corte o pão em quatro fatias, esfregue o alho e o tomate cortado ao meio nas fatias de pão, distribua as fatias de presunto, coloque um pedaço de figo em cada uma delas, regue com o caramelo balsâmico e sirva.

Caramelo Balsâmico:

Queime o açúcar em uma panela e coloque o vinho do porto. Deixe no fogo por 10 minutos até que o vinho evapore.
Adicione a água e as cascas das laranjas. Deixe ferver até formar um fio bem fino.
Misture o caramelo ao vinagre balsâmico.
Preserve fora da geladeira para utilizar na tostada.

Nhoque de Muçarela de Búfala ao Limão Caipira

Ingredientes:

Nhoque:

• 1 quilo(s) batata-baroa
• 100 grama(s) de farinha de trigo
• 1 gema
• sal a gosto
• 400 grama(s) de muçarela de búfala

Molho:

• 1 cebola pequena
• 5 colher(es) de sopa de manteiga
• 1 xícara(s) de chá de farinha de trigo
• 2 litro(s) de leite
• 1 xícara(s) de chá de parmesão
• suco e casca de 2 limões caipiras
• sal a gosto
• 1 colher(es) de café de noz-moscada

Modo de preparo:

Nhoque:

Cozinhe as batatas com casca. Cuidado para não cozinhar demais para não atrapalhar na hora de fazer a massa. Descasque as batatas ainda quentes e as esprema. Em seguida, misture a farinha, a gema e o sal. Misture, acrescentando mais farinha se necessário, até a massa ficar lisa e não grudar mais nas mãos.

Faça bolinhas não muito pequenas para rechear e reserve. Corte a muçarela em cubinhos. Abra cada bolinha de massa na palma da mão, coloque um pedaço de muçarela. Preste atenção para cobrir todo o queijo com a massa.

Coloque as bolinhas de nhoques recheadas em uma panela com água fervente e cozinhe por cinco minutos ou até que elas subam à superfície da água.

Transfira o nhoque para uma travessa, cubra com o molho (receita abaixo) e leve ao forno por 20 minutos ou até gratinar. Sirva quente.

Molho:

Pique bem a cebola e refogue na manteiga. Adicione a farinha e mexa bem. Vá adicionando o leite aos poucos, sem parar de mexer, para não formar grumos. Deixe o molho engrossar.

Coloque o parmesão, a casca e o suco dos limões. Acrescente o sal e a noz-moscada. Se precisar, passe o molho pela peneira.

Refresco de Laranja e Abacaxi

Ingredientes:

• 1/2 xícara(s) de chá de café frio
• 1 xícara(s) de chá de suco de laranja
• 1 xícara(s) de chá de suco de abacaxi
• 1 e 1/2 colher(es) de sopa de açúcar
• pedras de gelo

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Distribua em copos altos e sirva com pedras de gelo.

Salada de Shitake, Acelga e Hortelã

Ingredientes:

• 6 folha(s) de acelga
• 4 colher(es) de sopa de creme vegetal
• 200 grama(s) de shitake cortado em tiras finas
• 1 cebola média cortada em tiras finas
• 2 colher(es) de sopa de hortelã fresca picada
• 1 pitada(s) de sal

Modo de preparo:

Coloque uma colher de sopa de creme vegetal em uma panela e refogue o shitake até que ele murche. Retire do fogo e misture o restante do creme vegetal rapidamente para que ele derreta e a mistura fique homogênea.

Transfira para uma travessa, junte a cebola, a acelga, a hortelã e o sal e misture delicadamente. Sirva a seguir.

Torta de Maracujá

Ingredientes:

Massa:

• 1 pacote(s) de mistura para bolo sabor chocolate
• 3 ovos
• 2 colher(es) de sopa de manteiga ou margarina
• 3/4 xícara(s) de chá de leite

Recheio;

• 1 lata(s) de leite condensado
• 1 lata(s) de creme de leite sem soro
• 1 xícara(s) de chá de suco de maracujá concentrado
• 150 grama(s) de chocolate branco derretido
• 1 xícara(s) de chá de chantilly batido

Geleia de maracujá:

• 100 mililitro (ml) de água
• 50 mililitro (ml) de suco de maracujá concentrado
• 4 colher(es) de sopa de açúcar
• 1 colher(es) de sopa de amido de milho
• 1 polpa de maracujá

Modo de preparo:

Massa:

Coloque a mistura para bolo em uma tigela junto com os ovos, o leite e a manteiga. Bata na batedeira em velocidade alta por cinco minutos, aproximadamente, até a massa ficar lisa e homogênea. Depois, bata à mão por mais 6 ou 7 minutos.

Despeje a massa em uma fôrma untada e polvilhada com farinha. Leve ao forno preaquecido a 180 ºC e asse até dourar. Espere esfriar e corte a massa na horizontal em três partes. Reserve um dos discos.

Recheio:

Bata o leite condensado no liquidificador junto com o creme de leite e o suco de maracujá. Coloque o chocolate derretido em seguida. Transfira tudo em uma tigela e misture com o chantilly. Reserve.

Geleia de maracujá

Coloque a água para aquecer. Misture o suco de maracujá com o açúcar e dissolva o amido de milho. Junte a mistura com a água quente, mexa bem e cozinhe por cinco minutos. Deixe esfriar e reserve.

Montagem:

Unte com óleo uma fôrma com fundo falso e aro, e polvilhe açúcar. Coloque o disco de massa, espalhe o recheio por cima da massa e leve para gelar por três horas. Retire da geladeira e distribua a geleia de maracujá em cima da torta. Deixe a torta em temperatura ambiente por cinco minutos, desenforme lentamente e sirva.

Linguado com Uvas Frescas, Amêndoas e Vegetais ao Vapor

Ingredientes:

Linguado:

• 2 filé(s) de linguado limpos
• pimenta-do-reino a gosto
• sal a gosto
• 20 grama(s) de cenoura cozida e cortada em lascas
• 20 grama(s) de abobrinha cozida e cortada em lascas
• 20 grama(s) de mandioquinha cozida e cortada em lascas
• 20 grama(s) de batata cozida e cortada em lascas
• 20 grama(s) de brócolis
• 20 grama(s) de vagem cozida e cortada em lascas

Molho:

• 1 colher(es) de sopa de manteiga
• 1 colher(es) de sopa de farinha de trigo
• 1 colher(es) de sopa de açúcar
• 100 mililitro (ml) de suco de laranja
• 100 mililitro (ml) de suco de limão
• 10 grama(s) de amêndoas laminadas
• 6 uvas Itália

Modo de preparo:

Linguado:

Tempere o filé com sal e pimenta. Grelhe os dois lados. Coloque os filés em um prato junto com os legumes. Regue com o molho (receita abaixo) e sirva.

Molho:

Derreta a manteiga em uma panela e junte a farinha de trigo, mexendo vigorosamente para não formar grumos. Acrescente o açúcar, o suco de laranja e o suco de limão e mexa. Transfira o molho para o liquidificador e bata até que ele fique homogêneo. Adicione as amêndoas e as uvas e reserve.

Salada Primavera de Morangos

Ingredientes:

Salada Primavera de Morangos

Salada:

• 1/2 kg de morango
• 1 pé pequeno de alface americana
• 1 xícara (chá) de cogumelos frescos fatiados
• 3 colheres (sopa) de cebolinha picada
• 4 colheres (sopa) de amêndoas torradas em lascas

Molho:

• 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
• 1 colher (chá) de mel
• 1 colher (chá) de Fondor
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de sementes de papoula

Modo de Preparo:

1. Limpe os morangos e corte-os em quatro
2. Reserve 1/2 xícara (chá) para o preparo do molho
3. Lave a alface, deixe secar um pouco e corte-a em tiras finas
4. Afervente rapidamente os cogumelos, escorra e reserve
5. Em uma saladeira ou em pratos individuais, disponha a alface, os morangos, os cogumelos, a cebolinha e as amêndoas
6. À parte, amasse com um garfo o morango reservado e acrescente os ingredientes do molho
7. Regue a salada com o molho e sirva

Salada de Penne Integral

Ingredientes:

- 250g de macarrão tipo penne.
- 150g de queijo minas (cortado em cubos pequenos).
- 1/2 pimentão amarelo cortado em tiras finas.
- 1/2 pimentão vermelho cortado em tiras finas.
- 1/2 cebola roxa cortada em tiras finas.
- Suco de 1 limão.
- 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem.
- 1 dente de alho amassado.
- 100g de tomates-cereja cortados em quatro.
- 2 colheres (sopa) de hortelã picada.
- 1 colher (café) de sal.

Preparo:

- Cozinhe o macarrão integral tipo penne conforme as instruções da embalagem.
- Escorra-o, envolva-o em fios de azeite extra virgem e reserve.
- Em uma vasilha, misture o azeite, o suco de limão, o alho e o sal.
- Na sequência, tempere o macarrão e misture o queijo, o pimentão amarelo, o pimentão vermelho e a cebola roxa.
- Se necessário, corrija o sal. Sirva em porções individuais.

Rituais de Primavera

Feliz Ostara - 21 de Setembro - Para quem segue a Roda SUL

"Quando as nuvens parecerem pedras e flores, a terra será renovada por chuvas de primavera."       

E chega a primavera! É o despertar da natureza que sai de seu repouso de inverno e traz um renascer, uma renovação que invade a vida vegetal e animal. Para nós, humanos, também é um tempo de recarregar as energias, absorver a força da natureza, revigorar e rejuvenescer.

Povos antigos realizavam rituais a cada mudança de ciclo da natureza, ou seja, a cada mudança de estação. E os rituais de primavera eram valorizados por celebrarem a fertilidade, para marcar o início de um período de abundância e generosidade da Mãe Natureza.

Nessa época, no Equinócio da Primavera, povos antigos da Europa celebravam rituais em homenagem à deusa Eostar, também chamada Eostre, Ostera ou Esther - a deusa que presidia o nascimento da primavera e o despertar da vida na Terra.

O ritual do Equinócio da Primavera também recebia vários nomes, como Sabá do Equinócio da Primavera, Sabá do Equinócio Vernal, Festival das Árvores, Ostara e Rito de Eostre. Era essencialmente um rito de fertilidade. A deusa Eostre era simbolizada segurando um ovo na mão e observando um coelho pulando aos seus pés.

Mais tarde, o cristianismo transformou esta festa na Páscoa. A própria palavra "Esotre" ou "Ostara" deu origem ao termo Easter (Páscoa, em inglês). No hemisfério Norte, a Páscoa é celebrada justamente próximo ao início da primavera. Até os dias atuais, o Domingo de Páscoa é determinado pelo antigo sistema do calendário lunar, colocando este dia sagrado para os cristãos no primeiro domingo após a primeira lua cheia, ou após o Equinócio da Primavera. E a Páscoa celebra justamente a ressurreição, o renascimento.

Outros fatores também podem indicar a relação da celebração da Páscoa com os antigos rituais da primavera. O coelho e os ovos, além de participarem da representação da deusa Eostre, eram antigos símbolos de fertilidade e renascimento. Além disso, decorados e pintados com vários símbolos mágicos, os ovos eram lançados ao fogo ou enterrados como oferendas à Deusa. Ovos cozidos também eram consumidos durante os ritos de primavera, junto com outros alimentos sagrados como bolo de mel e frutas da estação.

Os celtas realizavam no Equinócio de Primavera o ritual de Ostara - que marcava o ponto nodal no giro da roda do ano, quando o poder da luz começa a ganhar ascendência sobre o poder das trevas. Uma simbologia interessante, pois em Ostara, a duração da noite e do dia são iguais. A luz começa a vencer a escuridão e a partir daí o dia terá maior duração que a noite, inspirando a reprodução das criaturas na Terra e marcando o início de uma época propícia para iniciar, agir e semear. O ritual marcava o início do plantio, tanto físico como espiritual.

Alguns símbolos relacionados aos rituais do equinócio de primavera são as flores e os ovos decorados. Neste dia, povos antigos da Europa colhiam flores nos campos e as levavam para casa, pois acreditavam que as flores colhidas neste equinócio tinham potenciais mágicos e, por meio delas, seriam capazes de se conectarem à poderosa energia renovadora da Natureza. Depois, essas flores eram secas e com elas faziam-se enfeiteis para as casas, que permaneciam até o ritual de Ostara do ano seguinte, época em que eram trocados por novas flores, de forma a garantir a continuidade da renovação, trazendo saúde e prosperidade.

Mesmo nos dias atuais, em meio a tanta tecnologia e conhecimento científico, podemos aproveitar a chegada da primavera para retomar nosso contato com a Mãe Natureza e atrair boas energias de renovação e prosperidade para a nossa vida. Embora atualmente seguidores de sabedorias diversas ainda pratiquem certos rituais ligados aos ciclos da natureza, não é preciso participar de um Sabá para celebrar esta passagem de ciclo tão simbólica. Pequenos e simples rituais podem ser incorporados em nossa rotina para nos lembrar que não estamos aqui por acaso e que não só influenciamos como também somos influenciados por este grande ser do qual fazemos parte: a Mãe Natureza.

Que tal aproveitar este período para atrair prosperidade e encher a sua vida de energia renovadora? Então aí vão algumas dicas para você fazer seu próprio ritual de primavera:

* No Brasil, o equinócio de primavera ocorre geralmente no dia 22 de setembro, com a entrada do Sol no signo de Libra. Alguns dias antes, podemos fazer uma espécie de "dieta da purificação" , eliminando os alimentos e bebidas considerados mais pesados, como a carne vermelha, as bebidas alcoólicas e as ricas em cafeína, os embutidos e enlatados, etc. Isso tudo para que nosso organismo ganhe energias mais sutis. O consumo de chás sem cafeína também é indicado. Alguns deles têm a fama de promover a limpeza do organismo e facilitar a abertura da intuição, é o caso dos chás de anis, canela, alecrim e manjericão.

* Enfeite a casa com flores e frutas. Para estimular determinadas energias, é possível escolhê-las de acordo com sua relação aos planetas. Abaixo segue uma lista para servir de orientação. Se desejar, pode escolher aquelas relacionadas apenas ao planeta regente de seu signo:

PLANETA ........................FLORES............................................. FRUTAS

Marte .............................cravos e rosas vermelhas ....................goiaba e manga

Vênus .............................rosas cor-de-rosa ..............................maçã

Mercúrio .........................margaridas e crisântemos amarelos .......frutas cítricas

Lua.................................jasmim e rosas brancas .......................melancia

Sol .................................girassol e flores cor-de-laranja .............melão

Júpiter ............................íris e flores roxas ou lilases ..................uvas

Saturno ...........................folhas verdes em geral ........................abacaxi

Urano ..............................orquídeas e strelitzia ..........................kiwi

Netuno ............................lírios brancos e nenúfar ......................coco

Plutão .............................copo-de-leite ...................................amora

* Vista-se com roupas de cores claras ou estampadas com flores e tome banhos perfumados com cravo e canela. Os perfumes mais indicados para este período são os de lavanda e de rosas

* No dia do equinócio de primavera, acenda velas perfumadas, de cores claras e espalhe pelos ambientes. Quando estiver acendendo as velas, se desejar, mentalize a seguinte frase: "Abençoada seja a Primavera que regressa, que a roda da vida sempre gire, que assim seja e que assim se faça!".

* Para se conectar com as energias da natureza, é recomendável fazer passeios em parques e praças, observando a mudança de ritmo da natureza nas plantas e nos insetos e sentindo a grandeza deste momento tão especial, repleto de energia renovadora.

        

Rose Aielo Blanco