quarta-feira, 23 de maio de 2012

Curry no Caldeirão




Cauldron Curry


"Peito de frango fúria e Chile - com vegetais verde fresco fazer o caril tailandês bom", entoou a Bruxa, acrescentando leite de coco e erva-cidreira..."

Serve 4-6

Ingredientes

Para a pasta de caril
1 colher de sopa de sementes de coentro inteiras, tostadas
2 colheres de chá de sementes de cominho inteiras, tostadas
1 colher de chá de pimenta preta inteiras, tostadas
1 colher de chá de sal grosso
3 pimentas serrano, cortada
1/2 xícara de coentro fresco
2 talos de capim-limão fresco, cortado e picado (1/2 xícara)
8 dentes de alho picados (1/4 xícara)
2 cebolas, picadas (1/4 xícara)
2 colheres de sopa de gengibre fresco descascado
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
1 colher de sopa ralado raspas de limão (de 2 limões)
Para o cozido
2 onças de espinafre (1 xícara)
1 lata (14 onças) de leite de coco sem açúcar regularmente
1 lata (14 onças) de leite de coco sem açúcar luz
1 médio abobrinha, esquartejado e cortados longitudinalmente 1 polegada de espessura (21/4 xícaras)
12 onças sem ossos, peitos de frango sem pele, cortadas em pedaços de 1 polegada
12 onças sem osso, coxas de frango sem pele, cortadas em pedaços de 1 polegada
O sal grosso e pimenta moída na hora
3/4 xícara de manjericão fresco
Chiles Serrano, em fatias finas, para guarnecer
Squash Delicado com Arroz
Fatias de limão, para servir

Instruções

Tornar o caril: Grind coentro, cominhos, pimenta, e sal com um almofariz e pilão, ou com a parte inferior de uma frigideira pesada. Adicione os ingredientes restantes e moer até formar uma pasta. (Pasta de Curry pode ser refrigerado por até 2 semanas ou congelado por até 3 meses.)
Faça o cozido: Purê de 5 colheres de sopa de caril, o espinafre, e 1 xícara de leite de coco regular no liquidificador até ficar homogêneo. Reserve restante caril para outro uso.
Leve o leite de coco restante regular eo leite de coco luz a uma fervura em forno médio holandês ou panela pesada. Reduza o fogo, junte o caril, mistura de espinafre e deixe cozinhar por 5 minutos. Adicione abobrinha, e cozinhe até ficarem ligeiramente macias, por cerca de 5 minutos. Adicione o frango e tempere com sal e pimenta. Cozinhe até que esteja macia abobrinha e frango esteja cozido, cerca de 5 minutos. Adicione o manjericão, e decore com pimentas serrano. Sirva com arroz e fatias de limão.

*A pasta de caril pode ser feita com antecedência, minimizando último minuto barulho, e os cozinheiros cozido rapidamente. Usando uma combinação de leite de coco regular e leite de coco luz reduz as calorias.

Maçãs Encantadas



Poison Apples

"Todo mundo sabe que as Bruxas não são para ser confiável com as maçãs. Assegure que seus convidados  comam as maçãs com revestimento de caramelo, pistache e chocolate e diga que é seguro comer (então misteriosamente dê gargalhadas)..."

faz 15 maçãs

ingredientes

15 maçãs Senhora
3/4 xícara de pistachios grosseiramente picados
Vegetal spray de óleo de cozinha, para assadeira
1 1/2 xícaras de açúcar
1/2 chávena de xarope de milho
1/2 xícara de creme de leite, em temperatura ambiente
2 onças de chocolate amargo (de preferência de 61 por cento de cacau), derretido e ligeiramente resfriado
instruções

Faça um buraco no final do caule de cada maçã, e inserir um passador de 5 polegadas galho, limpo pequena ou palito em cada furo. Definir pistachios em um prato. Casaco levemente uma assadeira com spray de cozinha.
Coloque o açúcar e xarope de milho em um meio, panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Cozinhe, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau, até que a mistura é ouro escuro, cerca de 15 minutos. Retire do fogo, e, lentamente, garoa em creme de leite, mexendo vigorosamente. Deixar repousar durante 5 minutos.
Dip maçã 1 em caramelo para terço inferior casaco, e retire imediatamente, permitindo que o excesso escorrer para baixo. Dip maçã de caramelo revestido em pistachios, usando os dedos para ajudar a manter as porcas em caramelo. Transferência de maçã revestidos para untada lado porca folha, para baixo. Repita o procedimento com as maçãs restantes, caramelo, e pistácios. Deixe repousar até maçãs conjunto, cerca de 30 minutos.
Coloque o chocolate derretido em uma embalagem de plástico. Cortando a ponta de um canto inferior para formar um orifício muito pequeno. Segurando uma maçã por o galho, as linhas de garoa de chocolate para maçã e deixe repousar até que o chocolate é definido, de 5 a 10 minutos. Repita o procedimento com as maçãs restantes e chocolate.

Delicado com Arroz




Squeamish Squash with Rice

"Por um prato de arroz de problemas poderosa, adicione abóbora para ferver e bolha ",sussurrou a bruxa quando ela se mexeu..."

Serve 4-6

ingredientes

2 xícaras de água
1 peça de uma polegada de gengibre fresco descascado, em fatias finas
1/2 abóbora descascada e cortada em cubos de 1,2 cm
1 xícara de arroz de jasmim
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1/2 colher de chá de sal grosso
instruções

Traga água e gengibre para ferver em uma panela média. Adicione o arroz, abóbora, manteiga e sal. Reduza o fogo, deixe ferver, coberto, até que o líquido é absorvido e abóbora esteja macia, cerca de 20 minutos.

Biscoitinhos Bicolores




Black White Cookies


- xícara medidora de 240ml


¼ xícara (56g) de manteiga sem sal, picada
100g de chocolate meio-amargo ou amargo, picadinho – usei um com 53% de cacau
½ xícara (88g) de açúcar mascavo – aperte-o na xícara na hora de medir
1 xícara + 1 colher (sopa) - 150g - de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de cacau em pó, sem adição de açúcar
½ colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 ovo grande
150g de chocolate branco derretido

Coloque a manteiga e o chocolate em uma panelinha pequena e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até derreter. Retire do fogo e reserve.
Em uma tigela grande, misture o açúcar, a farinha, o cacau, o fermento e o sal. Junte a baunilha, o ovo e a mistura de chocolate+manteiga e misture com uma espátula de silicone ou colher de pau até obter uma massa homogênea e macia. Transfira a massa para um pedaço grande de papel manteiga e forme um cilindro. Feche as pontas e leve à geladeira até firmar bem, 2-3 horas. 
Pré-aqueça o forno a 180°C; forre uma assadeira grande, de beiradas baixas, com papel manteiga.
Retire o cilindro de massa da geladeira e abra o papel manteiga. Corte o cilindro em fatias de 5mm de espessura. Arrume-as na assadeira preparada deixando 5cm de distância entre uma a outra.
Asse por 8-10 minutos ou até que os biscoitinhos comecem a firmar.
Deixe esfriar completamente na forma sobre uma gradinha.
Depois de frios, banhe metade de cada cookie no chocolate branco e coloque sobre uma gradinha ou pedaço de papel manteiga para secar. Cuidado na hora de remover os biscoitinhos para que a cobertura não fique grudada na gradinha ou no papel.

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